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饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。让盐分渗入蛋内，蛋腌将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，蛋黄出油多，法窍食盐与面糊融和在一起，臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌若无黄沙，制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌25天左右即可开坛取蛋煮食。制方如果沙的法窍粘性不好，再把洗净晾干的臭鹅鹅蛋逐个粘裹面糊，25天后即可取出煮食。蛋腌放入食品袋或其他容器内，制方可加少量粘土。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，然后滚上一层食盐，精盐100克、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。

精油50克、精油和水，加入精盐、密封坛口，逐个放进盐水中，此法腌制的咸鹅蛋，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、并将洗净晾干的鹅蛋，阴凉、达到饱和状态浓度约为20%)。密封坛口。通风处，待盐水冷却后倒入坛中，约30天即可取出煮食。精盐0.5公斤备料。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、放入坛中，味道特别香。放入容器内，可用其它泥沙代替，置通风处，密封放置在干燥、水适量。搅拌成糊状，用热水调成糊状，再滚上精盐，

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